Masa de Paște, un prilej de bucurie și festin, este definită în România prin preparate tradiționale, cu ciorba de miel și friptura rumenită în prim-plan. Gustul autentic și aroma inconfundabilă a acestor mâncăruri depind în mare măsură de respectarea unor pași specifici de preparare, precum și de alegerea ingredientelor de calitate. Un bucătar chef a împărtășit recent secretele pentru a obține rezultate culinare de excepție.
Ciorba de miel, gustul copilăriei
Pregătirea ciorbei de miel începe cu alegerea cărnii. Un kilogram de carne de miel cu os, precum gât, coaste, piept sau cap, este ideal pentru a oferi gustul intens dorit. Bucățile se spală cu atenție și se pun la fiert în 3-3,5 litri de apă rece, împreună cu o linguriță de sare, pentru a potența savoarea. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, spuma formată se îndepărtează constant. La final, se lasă la foc mic timp de 40-50 de minute, pentru ca aromele să se elibereze treptat.
În paralel, se pregătesc legumele rădăcinoase: doi morcovi, o rădăcină de pătrunjel sau păstârnac, un sfert de țelină și o ceapă medie. Acestea se călesc ușor într-o lingură de ulei, pentru a intensifica gustul și culoarea, după care se adaugă în oala cu carne. După încă 30 de minute de fierbere, se adaugă două legături de ceapă verde și una de usturoi verde, tocate fin. Acrirea ciorbei se realizează prin adăugarea a un litru de borș de tărâțe încălzit, sau, după preferințe, zeamă de lămâie.
Friptura de miel, un deliciu festiv
Pentru friptura de miel, se alege un umăr de miel de 1,5-2 kilograme. Acesta se șterge cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, apoi se crestează, permițând condimentelor să pătrundă în carne. Căței de usturoi se introduc în crestături. Se prepară un amestec din ulei de măsline sau unt moale, rozmarin, cimbru, boia dulce, sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat, care se întinde pe întreaga suprafață a cărnii.
Pentru un plus de savoare, friptura poate fi lăsată la rece, acoperită, timp de câteva ore sau peste noapte. Friptura se așază într-o tavă, împreună cu usturoi verde tocat, se adaugă 150 ml de vin alb sec și 150 ml de apă. Se acoperă vasul cu hârtie de copt umezită și folie de aluminiu și se introduce în cuptorul preîncălzit la 160 °C pentru aproximativ două ore.
Secretele reușitei
După cele două ore de gătire lentă, folia se îndepărtează și se crește temperatura cuptorului la 190 °C pentru o crustă aurie. Friptura se unge periodic cu sosul din tavă. Timpul de gătire suplimentar este de 30-40 de minute, până când crusta devine crocantă. După ce se scoate din cuptor, se lasă la odihnă aproximativ 15 minute înainte de a fi porționată și servită.
Un Paște gustos se construiește pe tradiție, ingrediente proaspete și respectarea rețetelor transmise de generații.
