Consumatorii români de restaurante devin mai exigenți, iar piața se transformă, potrivit datelor recente. Experiența culinară trece printr-o perioadă de schimbare, cu accent pe claritate, ingrediente de calitate și o abordare mai concentrată asupra felurilor de mâncare. Aceste tendințe indică o maturizare a pieței locale, aliniată cu evoluțiile de pe plan internațional.
Menu-uri mai concise și mai clare
Simplificarea menu-urilor este o tendință clară, determinată nu de lipsa de opțiuni, ci de necesitatea de a oferi coerență și de a controla calitatea. Restaurantele din întreaga lume reduc complexitatea și se concentrează pe o execuție impecabilă. În România, mai multe grupuri mature adoptă deja această strategie, punând accent pe consistență.
Dragoș Bercea, Corporate Executive Chef, spune că astăzi, „clientul este mult mai informat, mai curios și mai atent la ceea ce ajunge în farfurie. Discuția nu mai este despre cantitate, ci despre echilibru, prospețime și calitatea reală a ingredientelor. Oaspeții citesc menu-ul diferit și vor să înțeleagă ce aleg. Un menu vast nu mai e suficient, ai nevoie de un concept bine gândit și de o execuție foarte puternică.”
Revenirea la arome familiare, reinterpretate
Pe lângă influențele internaționale, se observă și o creștere a interesului pentru bucătăria locală, dar într-o formă modernă. Mâncărurile tradiționale sunt reinterpretate cu tehnici mai precise, prezentare îmbunătățită și ingrediente selectate cu grijă. Restaurantele se orientează către concepte cu o puternică identitate istorică, combinând tradiția cu relevanța pentru consumatorul urban contemporan.
Dragoș Bercea explică: „Avem o bază gastronomică foarte valoroasă, care poate fi reinterpretată elegant și într-un mod modern. Nu schimbăm identitatea preparatului, ci îl aducem într-un limbaj contemporan. Tehnica potrivită și ingredientele bune pot ridica multe mâncăruri românești într-un spațiu rafinat, fără a-și pierde autenticitatea.”
Adaptarea tendințelor internaționale la realitățile locale
City Grill Group monitorizează constant evoluțiile din piețele occidentale și asiatice, dar le interpretează prin prisma realităților locale, a clientului român, a capacității operaționale și a identității fiecărui concept din portofoliu. Se pune accent pe filtrare și adaptare, nu pe copiere. Influențele asiatice sunt binevenite, dar integrate natural, nu agresiv.
Dragoș Bercea menționează că „piața românească are nevoie de repere clare: gust recognoscibil, satisfacție reală și valoare percepută.” El vede, de asemenea, potențial neexplorat în bucătăria locală. Fermentația tradițională românească, murăturile, afumăturile, peștele de apă dulce, legumele de sezon, cătină sau vișinele sunt ingrediente cu profunzime și identitate. Ele ar putea fi integrate mult mai creativ în menu-urile restaurantelor din București.
În viziunea lui Dragoș Bercea, „un restaurant de succes va fi cel care știe exact cine este, pentru cine gătește și de ce există”.
În strategia de dezvoltare a City Grill Group, investiția de 6,5 milioane de euro în 2026 este un semnal clar. Acesta vizează locații cu identitate puternică, inclusiv Cazinoul din Constanța, Cerbul Carpatin din Brașov, Gambrinus și Monte Carlo din Cișmigiu. Grupul generează 28% din venituri prin aplicația de loializare Out4Food, care are 380.000 de utilizatori activi și o notă medie cu 20% mai mare decât a celorlalți clienți.
