Pâinea, inamicul ascuns al siluetei? Un studiu recent, realizat pe șoareci, dezvăluie faptul că acest aliment de bază, consumat uneori în cantități moderate, poate contribui la creșterea în greutate și la acumularea de grăsime, chiar și în absența unui exces caloric. Cercetarea, publicată în revista Molecular Nutrition & Food Research, aduce în discuție rolul carbohidraților în procesul de îngrășare, un aspect adesea secundar în recomandările nutriționale.
Mecanismele din spatele efectului „pâine-grăsime”
Echipa de cercetători de la Osaka Metropolitan University (Japonia) a identificat mecanismele metabolice implicate în acest fenomen. Studiul a arătat că șoarecii care au avut acces la pâine din grâu au dezvoltat o preferință pentru aceasta, renunțând la dieta lor obișnuită. Această alegere a dus la creșterea în greutate și la acumularea de țesut adipos, în special la masculi. Analizele au indicat o scădere a consumului de energie al organismului, favorizând stocarea grăsimilor, chiar și în absența unui aport caloric crescut. „Aceste rezultate sugerează că îngrășarea nu este neapărat cauzată de efecte specifice grâului, ci mai degrabă de o preferință accentuată pentru carbohidrați și de schimbările metabolice asociate”, explică nutriționistul Shigenobu Matsumura, unul dintre autorii studiului.
Ce se întâmplă în organism când consumăm pâine?
În cadrul experimentelor, șoarecii au avut de ales între dieta lor obișnuită, pe bază de cereale, și alternative precum pâine simplă, făină de grâu coaptă sau făină de orez coaptă. Cercetătorii au monitorizat greutatea și modul în care organismul arde calorii, atât în repaus, cât și în timpul activității. Analizele de sânge au evaluat nivelurile hormonale, glicemia și metaboliții, iar examinarea țesuturilor a urmărit expresia genelor la nivelul ficatului. Rezultatele metodelor au indicat activarea genelor implicate în transformarea carbohidraților în grăsime în cazul dietelor pe bază de făină de grâu. Când șoarecii au revenit la dieta obișnuită, creșterea în greutate s-a oprit, iar modificările metabolice s-au inversat. „În viitor, sperăm ca aceste rezultate să ofere o bază științifică pentru găsirea unui echilibru între ‘gust’ și ‘sănătate’ în domenii precum educația nutrițională și dezvoltarea alimentelor”, a adăugat Matsumura.
De la șoareci la oameni: perspective și precauții
Este important de menționat că studiul a fost realizat pe șoareci, ceea ce impune precauție în extrapolarea rezultatelor la oameni. Deși este posibil ca procese similare să aibă loc și la oameni, acest lucru necesită confirmare prin studii viitoare. Cercetătorii intenționează să efectueze teste și pe un eșantion mai larg de alimente, pentru a identifica exact ce anume din pâine produce aceste efecte. În plus, cercetătorii vor studia modul în care cerealele integrale, alimentele bogate în fibre, combinațiile cu proteine și grăsimi, metodele de procesare și momentul consumării influențează răspunsul metabolic.
