Conform Descopera: Valurile de căldură extreme care au lovit nordul ITALIEI în această vară pun în pericol producția de Parmigiano Reggiano, una dintre cele mai cunoscute și apreciate brânzeturi din lume. Temperaturile de peste 40 de grade Celsius afectează direct vacile de lapte și costurile de producție, ridicând semne de întrebare asupra sustenabilității unei industrii de miliarde de euro.
Stresul termic afectează producția de lapte
Producătorii de brânză și crescătorii de bovine din REGIONA EMILIA-ROMAGNA, inima producției de Parmigiano Reggiano, avertizează că valurile de căldură reduc atât cantitatea, cât și calitatea laptelui. Vacile supuse stresului termic consumă mai puțină hrană, stau mai mult culcate și pot produce cu până la 10% mai puțin lapte, un factor crucial în fabricarea brânzei protejate prin denumire de origine. Metodele tradiționale de aerisire a grajdurilor, considerate suficiente în trecut, nu mai sunt de ajuns în fața caniculei tot mai intense. Fermierii sunt nevoiți să țină ferestrele deschise permanent și să instaleze sisteme de ventilare și pulverizare a apei pentru a atenua efectele temperaturilor ridicate.
Seceta și costurile în creștere amenință lanțul de producție
Pe lângă stresul asupra animalelor, seceta persistentă afectează grav culturile de iarbă și fân, singurele furaje permise pentru vacile care contribuie la producția autenticului Parmigiano Reggiano, realizat exclusiv din lapte, cheag și sare. Lipsa acestor resurse esențiale face tot mai dificilă obținerea laptelui necesar.
Valurile de căldură nu ocolesc nici depozitele unde roțile de Parmigiano Reggiano sunt maturate, proces ce durează minimum 12 luni, uneori chiar trei ani. Compania MAG Azzini Generali delle Tagliate, care administrează două dintre cele mai mari depozite din regiune, a raportat o creștere a consumului zilnic de energie cu aproximativ 30% în timpul episodului cel mai intens de caniculă, din cauza funcționării neîntrerupte a sistemelor de răcire. Managerii au investit în modernizarea instalațiilor, izolarea clădirilor și extinderea producției de energie regenerabilă pentru a gestiona eficient costurile.
Parmigiano Reggiano, un simbol gastronomic sub presiune
Cu o istorie de peste 800 de ani, Parmigiano Reggiano este un pilon al gastronomiei italiene, generând anual aproximativ 4,5 miliarde de euro și susținând mii de locuri de muncă. Exporturile reprezintă o componentă cheie a industriei, peste jumătate din producție fiind vândută pe piețele externe, cu STATELE UNITE ale AMERICII ca principală destinație. Reprezentanții industriei avertizează că intensificarea fenomenelor meteorologice extreme ar putea duce nu doar la o reducție a producției, ci și la o creștere a costurilor de producție și depozitare. Acest lucru se poate repercuta și pe piața românească, unde Parmigiano Reggiano și alte brânzeturi maturate din Italia sunt importate în cantități semnificative, afectând, în timp, prețurile de la raft.
Sursa: Descopera
