Conform Csid.ro:
Peștele „proaspăt” nu este întotdeauna cea mai bună alegere, spun specialiștii. În multe cazuri, varianta congelată oferă o siguranță alimentară mai mare și păstrează mai bine calitatea, iar unele specii chiar ar trebui cumpărate exclusiv astfel.
Articolul De ce unii pești sunt mai buni congelați decât „proaspeți”? apare prima dată în CSID: Ce se întâmplă Doctore?.
Specialiștii în siguranță alimentară trag un semnal de alarmă cu privire la percepția greșită legată de prospețimea peștelui. În multe situații, peștele congelat la scurt timp după capturare este o opțiune superioară celei „proaspete”, aducând beneficii semnificative atât din punct de vedere al calității, cât și al siguranței pentru consum. Această realitate contravine adesea așteptărilor consumatorilor, obișnuiți să asocieze prospețimea cu un aspect nealterat și o lipsă a procesului de congelare.
Condiții optime de conservare prin congelare
Industria modernă a pescuitului dispune de tehnologii avansate de congelare rapidă, imediat după pescuit. Acest proces, cunoscut sub numele de congelare IQF (Individual Quick Freezing), permite conservarea nutrienților și a texturii peștelui la un nivel optim. Spre deosebire de acesta, peștele comercializat ca fiind „proaspăt” poate fi transportat și depozitat pe perioade îndelungate, uneori în condiții ce nu garantează menținerea unei calități constante. Riscul de contaminare bacteriană sau de dezvoltare a unor compuși nedoriți crește odată cu timpul scurs de la pescuit până la consumator.
Anumiți pești, în special cei exotici sau cei care călătoresc distanțe mari, ajung pe piață după un proces de transport complex. Congelarea rapidă la sursă devine astfel singura metodă eficientă de a asigura că aceștia ajung la consumatorul final într-o stare optimă. Varianta „proaspătă” în astfel de cazuri ar putea fi, de fapt, dezghețată, cu pierderi nutriționale și o calitate compromisă.
Siguranță alimentară, un factor cheie
Unul dintre argumentele principale în favoarea peștelui congelat ține de siguranța alimentară. Congelarea la temperaturi foarte scăzute distruge majoritatea paraziților și bacteriilor care pot fi prezenți în peștele crud. Acest lucru este esențial, mai ales în cazul speciilor predispuse la anumiți patogeni. Metoda de depozitare „proaspătă” nu elimină, de regulă, acest risc, necesitând o gătire riguroasă pentru a asigura consumul sigur.
În plus, producătorii de pește congelat respectă protocoale stricte de igienă și control al calității pe parcursul întregului lanț de producție. De la capturare, la procesare și ambalare, fiecare etapă este monitorizată pentru a garanta un produs final sigur și de înaltă calitate. Acest nivel de control este, adesea, mai greu de asigurat în cazul piețelor cu pește expus la condiții variabile.
Ce specii ar trebui cumpărate congelate
Există specii de pește care, prin natura lor sau prin dificultatea conservării în stare proaspătă, beneficiază cel mai mult de pe urma congelării. Vorbim aici, de exemplu, despre somonul de captură sau alte specii de somon sălbatic, care sunt adesea congelate rapid după pescuit pentru a-și păstra integritatea structurală și conținutul nutritiv. De asemenea, peștele care necesită transport pe distanțe lungi, cum ar fi codul arctic sau diferite specii de thon, sunt adesea alegerea cea mai sigură atunci când sunt achiziționate congelate.
Consumatorii ar trebui să se informeze asupra originii și a modului de prelucrare a peștelui pe care îl achiziționează. Etichetarea corectă, care specifică dacă produsul este congelat sau a fost decongelat, poate oferi indicii importante. În cazul în care există îndoieli privind condițiile în care a fost păstrat un pește „proaspăt”, optarea pentru varianta congelată, provenită de la producători de încredere, este o decizie prudentă pentru sănătatea proprie.
Sursa: Csid.ro
