Conform Economistul.ro: Restaurantul viitorului se va defini mai puțin prin specificul culinar sau prin inovații tehnologice spectaculoase și mai mult prin capacitatea sa de a crea contexte în care oamenii doresc să petreacă timp împreună și să revină. Aceasta este una dintre concluziile principale ale unui hackathon dedicat temei „Restaurantul viitorului”, organizat de Hospitality Culture Institute la finalul lunii iulie.
Rolul social al restaurantului se consolidează
La eveniment au participat 25 de profesioniști din industria HoReCa și din sectorul tehnologic, împărțiți în cinci echipe, care au dezvoltat concepte de restaurante pornind de la schimbările în comportamentul noilor generații de consumatori și de la provocările actuale ale industriei ospitalității. Deși soluțiile propuse au fost diverse – de la un restaurant menit să faciliteze crearea de noi relații sociale, la o „vatră urbană” centrată pe foc, un restaurant multisenzorial, o călătorie gastronomică mediteraneană sau o „sufragerie urbană” pentru tânăra generație – toate cele cinci concepte au extins rolul restaurantului dincolo de produs. Acestea au tratat restaurantul ca pe un spațiu de interacțiune, apartenență și comunitate.
Experiența devine parte integrantă a produsului
O altă direcție clară identificată în cadrul hackathonului este consolidarea rolului social al restaurantului. Masa comună, gazda care facilitează conversațiile, spațiile de socializare, experiențele pentru grupuri, comunitățile construite în jurul brandului sau mecanismele de gamificare au apărut, în forme diferite, în aproape toate propunerile. Această direcție este susținută și de cercetările Hospitality Culture Institute, care indică faptul că 77% dintre consumatori aleg restaurantul pentru socializarea cu prietenii sau timpul petrecut cu familia, în timp ce 50% ies la restaurant mai rar decât acum 12 luni. În acest context, fiecare ieșire trebuie să ofere un motiv suficient de puternic pentru a justifica timpul și bugetul consumatorului.
Echilibru între experiență și eficiență operațională
Conceptele dezvoltate în hackathon sugerează o schimbare în modul în care poate fi definit produsul unui restaurant. Calitatea preparatelor rămâne esențială, însă experiența este construită tot mai mult din atmosferă, interacțiune, design, serviciu și elemente care creează motive de revenire. Printre ideile dezvoltate de participanți s-au numărat mese comune facilitate de o gazdă, bucătării deschise construite în jurul focului, experiențe bazate pe stimularea simțurilor, destinații gastronomice cu schimbări periodice sau sisteme de loialitate și gamificare menite să transforme vizita într-o relație pe termen lung cu brandul.
Tehnologia ca suport, nu ca scop
Juriul a observat o tensiune constantă între ambiția experiențială și capacitatea restaurantului de a funcționa eficient. Întrebările adresate de juriu au vizat frecvent numărul de funcțiuni operate simultan, dimensiunea spațiilor, rotația meselor, necesarul de personal, complexitatea meniului și costurile generate de elementele de spectacol. Soluția identificată în aproape toate conceptele a fost simplificarea: meniuri mai scurte, ingrediente utilizate în mai multe preparate, operațiuni modulare și lansarea treptată a funcțiunilor.
Diferențierea prin ospitalitate și experiență umană
Deși aplicațiile de loialitate, gamificarea, CRM-ul, proiecțiile, rezervările digitale și diferite forme de automatizare au fost prezente în conceptele dezvoltate, tehnologia nu a fost tratată ca scop în sine. Rolul său este mai degrabă de a reduce fricțiunea, de a susține operațiunile și de a prelungi relația dintre restaurant și client. În schimb, rolul oamenilor devine mai important. Gazda, facilitatorul, chef-ul vizibil sau echipa care creează comunitate devin elemente distinctive ale conceptului. Din această perspectivă, serviciul și ritualurile de ospitalitate pot deveni la fel de importante pentru diferențiere precum meniul sau designul.
Cele mai importante întrebări pentru un restaurant al viitorului, în urma jurizării, nu au fost legate doar de creativitatea ideii, ci de capacitatea acesteia de a fi repetată și monetizată. Cât valorează un loc ocupat timp de două ore? Ce mecanism îl face pe client să revină? Ce elemente trebuie să existe încă din prima zi și ce poate fi adăugat ulterior? Ce canal – dine-in, delivery, takeaway sau retail – generează profit și ce canal generează achiziție?
Hackathonul, inițiat de Hospitality Culture Institute, a avut ca scop explorarea și prototiparea unor noi modele de ospitalitate, pornind de la date despre comportamentul consumatorilor și de la provocările reale de business ale industriei. Valoarea totală a premiilor acordate a fost de 2.000 de euro. Evenimentul a fost susținut de partenerii bocado.ro, Unilever Food Solutions, Old Team Distribution, Fuchs Condimente România și Photos Photiades Group.
Sursa: Economistul.ro
